Салат из баклажанов, курицы и помидоров

Легкий летний салат с жареным баклажаном, свежими помидорами, луком и чесноком. Салат можно подать на тостах или подсушенном хлебе.

Рубрика — салаты с овощами

Продукты:

Куриная грудка – 1 штука (филе)

Баклажан – 1 штука (крупный)

Помидоры – 2 штуки (крупные)

Плавленый сыр – 100 грамм

Лук – 1 головка

Чеснок – 1-2 зубчика

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Оливковое масло – 2 столовые ложки

Соль

Как приготовить салат:

Баклажан вымыть и нарезать небольшими кубиками. Сложить в миску и хорошо посыпать солью. Перемешать и оставить на 20-30 минут, чтобы ушла горечь.

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.

Лук мелко нашинковать.

Разогреть одну столовую ложку растительного масла и обжарить филе.

Когда из мяса перестанет выделяться сок, добавить раздавленный зубчик чеснока и, помешивая, обжарить мясо до золотистого цвета.

Промыть от соли баклажан и отбросить его на сито. Пусть стечет вода.

Разогреть масло в другой сковороде и обжарить баклажан вместе с луком до готовности баклажана.

Помидоры нарезать кубиками. Плавленый сыр также нарезать кубиками.

Смешать все ингредиенты в миске или салатнике. Добавить зелень и заправить салат оливковым маслом, смешанным с лимонным соком.

Совет. Баклажан получается вкусным, если его обжаривать с большим количеством масла. Чтобы салат не был очень жирным, выложите готовый баклажан на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.