Паштет из гусиной печени «Фуа гра»

рецепт паштет фау гра с инжиромПаштет «Фуа гра» — знаменитое блюдо французской кухни. Фуа гра – в переводе с французского означает жирная печень.

Готовят паштет из жирной гусиной или утиной печени. Гусей и уток при этом специально откармливают.  Продукты:

Общее время приготовления – 2 дня 2 часа

Подготовка – 20 минут

Рубрика –  холодные закуски  блюда из гуся

КухняЕвропейская (Франция)

Продукты:

Гусиная печень — 600 грамм

Белое вино Херес – 1 столовая ложка

Коньяк – 1 столовая ложка

Инжир свежий – 2 штуки

Соль – 1 щепотка

Молотый душистый перец – 1 щепотка (или по вкусу)

Как приготовить гусиный паштет «Фуа гра»:

Печень хорошо промыть. Вырезать все прожилки, вены и пленку. Замочит печень в молоке. Можно и в воде, но в молоке печень получается нежнее.

В молоко добавить чуть уксуса и оставить на 2 часа. Печень нужно поставить в холодильник.

По истечении этого времени, слит молоко или воду. печень слегка обсушить бумажным полотенцем и приправить солью и перцем.

Инжир хорошо промыть. Нарезать его тонкими полосками.

Печень разделить на две части. Выложить одну часть печени в форму для запекания. Придавить слегка и выложить на нее нарезанный инжир. Сверху выложить оставшуюся печень.

Залить коньяком и вином. Сверху придавить печень гнетом, прикрыв форму тарелкой или крышкой. Поставить в холодильник на сутки, чтобы печень пропиталась ароматом вина и коньяка.

Через сутки снять гнет. Форму с печенью накрыть фольгой и поставить на противень. На противень налить воды и поставить в духовку.

Запекать печень около 40 минут при температуре 100 градусов.

Готовую печень остудить и убрать в холодильник на сутки.

Через сутки переложить на тарелку и нарезать острым горячим ножом на порционные кусочки.

Совет. Печень можно не выдерживать сутки в холодильнике в коньяке и вине, а поставить сразу в духовку запекаться. Но маринованная печень вкуснее.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!
Похожие записи

Добавить комментарий

*

code